白酒煮沸腾了还有酒精吗

白酒煮沸腾后仍含有酒精。酒精沸点为78摄氏度，水沸点100摄氏度。家庭烹饪中，明火温度可达600摄氏度以上，远超酒精沸点。但酒精挥发需要时间，短时间煮沸无法完全去除。实验显示，100毫升白酒小火煮5分钟后，剩余约60毫升酒精。炖煮肉类时加入白酒，酒精会渗入食材内部，难以完全挥发。高温环境下，酒精分子会与食物成分发生反应，形成新的化合物，影响最终风味。

白酒在烹饪过程中酒精保留程度受多种因素影响。锅具材质决定导热效率，不锈钢锅比铁锅保留更多酒精。烹饪时间长短直接影响酒精含量，炖煮2小时比煎炒10分钟保留酒精少3-4倍。食材含水量也会影响酒精挥发，水分多的食材会减缓酒精蒸发速度。研究数据显示，用白酒制作的红烧肉，成品中仍含有约40%的原有酒精量。