正宗潮汕丸子制作方法

潮汕丸子讲究食材新鲜，选用上等猪肉和木薯淀粉按3:1比例混合。加入鱼露、胡椒粉调味，手工搅拌至起胶。关键在于"打"的功夫，需顺时针搅拌200下以上，让肉质黏稠有弹性。丸子成型后放入温水中，小火慢煮至浮起，捞出过冷水保持Q弹口感。正宗潮汕丸子汤底用猪骨和大地鱼熬制4小时，加入芹菜、蒜叶提香，丸子入口即化，汤头清甜鲜美。

潮汕丸子分实心和空心两种，实心丸内藏香菇丁或虾肉，空心丸则需在打制时注入空气。烹饪时水开下锅，中火煮3分钟保持形状。蘸料特别讲究，用沙茶酱、蒜蓉、辣椒调制的三合酱，突出潮汕风味。丸子可做汤品、火锅或炒菜，搭配潮汕咸菜解腻。传统制作需在冬日进行，低温让肉质更紧实，口感更佳。