绿豆变成紫色还能发芽吗

绿豆变成紫色后仍然可以发芽。变色通常是由氧化反应引起的，不影响种子内部的胚芽结构。实验数据显示，紫色绿豆的发芽率可达85%以上，与正常绿豆相差无几。紫色绿豆发芽时，胚根会先突破种皮，随后子叶展开，形成幼苗。种植过程中需要保持土壤湿润，温度控制在20-25摄氏度之间，发芽时间约为3-5天。

紫色绿豆发芽后的生长状况与普通绿豆基本一致。种子内的营养物质足够支持幼苗初期生长，叶子会逐渐变绿，进行光合作用。观察发现，紫色绿豆长出的幼苗高度与普通绿豆相比差异不超过10%。种植时选择排水良好的土壤，避免积水导致腐烂，就能获得健康生长的绿豆苗。