闽菜的代表菜品是什么

闽菜的代表菜品包括佛跳墙、荔枝肉、醉排骨和红糟鸡。佛跳墙选用鲍鱼、海参、花胶等20多种珍贵食材，经慢火炖煮6小时而成，汤汁浓郁醇厚。荔枝肉将猪里脊肉裹上淀粉炸制，外酥里嫩，酸甜可口，形似荔枝。醉排骨用高度酒腌制，保留肉质鲜嫩，酒香四溢。红糟鸡选用整鸡，以红糟腌制后蒸制，色泽红亮，口感鲜美。

闽菜还讲究海鲜烹饪，如炒海蛎子、蒸鳗鱼、白灼虾等。福州鱼丸选用新鲜海鳗鱼肉手工捶打，弹性十足，汤清味鲜。土笋冻由星虫熬制冷却而成，晶莹剔透，清爽开胃。姜母鸭用老姜和整鸭焖煮，香气扑鼻，肉质酥烂。这些菜品展现了闽菜"鲜、香、淡、雅"的特色，融合了山珍与海鲜的精华。