松鼠桂鱼是杭州地区特色菜吗

松鼠桂鱼确实是杭州地区的特色菜，起源于清朝，至今已有200多年历史。这道菜选用新鲜鳜鱼，鱼肉切花后裹粉油炸，金黄酥脆，浇上酸甜番茄酱，形似松鼠。杭州楼外楼、知味观等老字号餐厅都有这道招牌菜，成为游客必尝美食。西湖醋鱼与龙井虾仁并称杭州三大名菜，松鼠桂鱼凭借独特造型和口感，成为杭州饮食文化的重要代表。

松鼠桂鱼的制作工艺讲究刀工和火候，鱼肉切花需均匀深度，油炸温度控制在180度左右，外酥里嫩。杭州厨师在传统基础上创新，开发出不同口味版本，如麻辣、咖喱等变体。这道菜不仅出现在杭州高档宴席，也常见于普通家庭餐桌，体现杭州饮食文化的包容性。松鼠桂鱼还多次出现在美食纪录片中，进一步提升了杭州作为美食城市的知名度。