白酒的整个生产流程是怎么样的

白酒生产流程始于原料处理，高粱、小麦等粮食经过粉碎后按比例混合，加入水进行润料。随后进入蒸煮环节，高温蒸汽使淀粉糊化，便于后续发酵。蒸熟的粮食摊凉至适宜温度，加入酒曲拌匀，入窖池密封发酵。发酵时间长达30-90天，期间微生物将淀粉转化为酒精和风味物质。

发酵完成后，酒醅取出蒸馏。传统采用固态甑桶蒸馏，蒸汽穿过酒醅带走酒精和香味成分，冷凝后得到原酒。原酒按不同质量等级分级存放，陶坛陈酿至少1年，优质酒可达数年。勾调师将不同年份、不同风味的原酒按比例混合，调味后过滤、灌装，最终形成市售白酒产品。整个过程需严格控制温度、湿度和微生物环境。