不同浓度糖水的凝固点是多少

糖水的凝固点随浓度增加而降低。10%糖水在-0.5℃结冰，20%浓度降至-1.2℃，30%浓度达到-2.0℃。50%糖水凝固点为-3.0℃，70%浓度降至-4.5℃。糖厂利用这一原理生产果酱，蜂蜜浓度高达80%时，凝固点接近-10℃。家庭制作糖醋排骨时，25%糖水在-1.5℃开始凝固，形成糖衣效果。不同水果含糖量不同，葡萄汁约15%浓度凝固点为-0.8℃，而浓缩苹果汁30%浓度凝固点为-2.0℃。

糖水凝固点还受溶解物质种类影响。蔗糖溶液20%浓度凝固点-1.2℃，相同浓度葡萄糖溶液降至-1.5℃。果葡糖浆50%浓度凝固点为-3.5℃，比蔗糖溶液低0.5℃。冰淇淋制作中，15%蔗糖与5%乳糖混合溶液凝固点达-3.0℃。饮料工业通过调整糖水浓度控制产品冰点，果汁饮料12%浓度凝固点-0.6℃，冰咖啡20%浓度凝固点-1.2℃。糖水凝固点降低现象在食品保存中广泛应用，延长了蜜饯、果脯等产品的保质期。