胡萝卜属于蔬菜什么种类

胡萝卜是伞形科二年生草本植物，根部可食用部分呈橙红色圆柱形。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素、维生素A、钾元素和膳食纤维。胡萝卜原产于阿富汗地区，现已在世界各地广泛种植。胡萝卜可以直接生食、炒食或制作成汁液，是餐桌上常见的食材。胡萝卜的种植周期约为3-4个月，适宜在疏松肥沃的土壤中生长。

胡萝卜在植物分类学上属于根茎类蔬菜，与土豆、红薯等同属这一类别。根茎类蔬菜的特点是食用部分为植物的地下部分，富含淀粉和多种营养素。胡萝卜的糖分含量约为4.5-9.2克/100克，热量较低，每100克仅约41千卡。胡萝卜经过烹饪后，β-胡萝卜素的吸收率会提高，与油脂一起食用效果更佳。胡萝卜的保存方法多样，可冷藏、腌制或晒干保存。