微冻和冷藏是什么意思

微冻是将食品温度控制在-1℃至-3℃之间，使部分水分结冰而其余部分保持液态。这种方法能减缓微生物活动，延长食品保鲜期2-3倍。微冻保存的肉类颜色鲜红，汁液流失少，口感接近新鲜状态。超市常见微冻海鲜区，鱼虾依然保持弹性，解冻后烹饪鲜嫩多汁。家庭微冻可使用冰箱特制微冻区，普通冰箱需调整温控器至接近0℃但保持不结冰状态。

冷藏是将食品温度维持在0℃至4℃之间，通过低温抑制细菌繁殖。冰箱冷藏室适合存放蔬菜、水果、乳制品和熟食。冷藏保存的绿叶蔬菜3-5天内仍保持脆嫩，牛奶在冷藏条件下可安全饮用7天。冷藏肉类需在2-3天内烹饪完毕，开封的酱料冷藏保存不超过一周。冷藏食品取出后不宜再次冷藏，温度波动加速食品变质。