汤包里面的皮冻是什么

汤包里的皮冻是由猪肉皮熬制冷却后形成的胶质物质。制作时，将新鲜猪肉皮清洗干净，去掉油脂，切成小块后长时间熬煮，使胶原蛋白充分溶解到汤中。熬好后过滤掉杂质，冷却后便形成晶莹剔透的冻状物。皮冻在蒸制过程中会融化成汤汁，咬破包子皮后，热乎乎的汤汁便会流出，成为汤包的特色之一。皮冻富含胶原蛋白，口感Q弹爽滑，为汤包增添了独特的口感层次。

皮冻在汤包中起到储存汤汁的作用，解决了传统包子汤汁流失的问题。皮冻的熔点接近人体体温，入口即化，带来丰富的味觉体验。优质皮冻应呈半透明状，质地均匀，没有气泡和杂质。汤包师傅会根据季节调整皮冻的配方，冬季可适当增加浓度，夏季则减少以防过早融化。皮冻不仅是汤包的灵魂所在，也是中华饮食智慧中"以冻锁汁"烹饪技巧的典型代表。