北京烤鸭属于什么烤鸭

北京烤鸭属于宫廷烤鸭的一种，起源于明朝宫廷，后传入民间。这种烤鸭选用北京填鸭，经过特殊饲养，皮薄肉嫩。烤制过程讲究火候，挂炉烤制约45分钟，鸭皮呈现琥珀色，酥脆可口。传统吃法配以薄饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条，口感丰富。北京烤鸭已成为中国饮食文化的代表，享誉全球。

北京烤鸭在烹饪方法上属于挂炉烤鸭，不同于焖炉烤鸭。烤鸭师傅使用果木（如枣木、梨木）明火烤制，鸭皮下脂肪融化形成独特香气。烤制前需用麦芽糖水刷鸭身，增加光泽和脆度。一只完整烤鸭约重2.5公斤，可切出108片，包含鸭皮、鸭胸、鸭腿等不同部位，每部位口感各异，满足不同食客需求。