麻辣烫里的黑色颗粒

麻辣烫里的黑色颗粒大多是花椒的籽。这些颗粒在煮制过程中会从花椒中脱落，形成小黑点。花椒籽本身带有轻微麻味，不影响食用安全。一些商家也会加入黑胡椒粒增加风味，这些颗粒同样呈黑色。其他可能的黑色颗粒包括香菇蒂、木耳碎末等食材的残渣。这些颗粒在麻辣烫汤底中很常见，是正常食材的一部分。

黑色颗粒也可能是炭化的香料残渣。在炒制香料时，部分物质会轻微碳化形成黑色小颗粒。某些地区还会添加烤芝麻增加香气，烤制过度的芝麻也会呈现黑色。汤底中的海带丝、紫菜等海藻类食材煮久后也可能释放出细小黑色颗粒。这些物质均不影响食品安全，属于正常烹饪现象。