潮州菜以什么为主

潮州菜以海鲜、禽肉和新鲜蔬菜为主要食材，讲究原汁原味。厨师常用鱼、虾、蟹等海鲜，搭配鸡肉、鸭肉等禽类，辅以时令蔬菜如芥蓝、空心菜。烹饪方法包括蒸、炖、炒，保持食材天然风味。潮州菜还善用鱼露、沙茶酱等调味，突出食材本味，不重油腻。调味料有蒜、姜、葱等，简单却提鲜。菜肴如潮州牛肉丸、蚝烙、白切鸡都体现了这一特点。

潮州菜注重食材新鲜度和季节性，讲究"不时不食"。春季多食用嫩芽蔬菜，夏季偏爱清凉瓜果，秋季选肥美海鲜，冬季则用温补食材。烹饪时间短，保留食材营养和口感。潮州菜还善用发酵食品，如鱼露、豆瓣酱，增添风味。汤品也是潮州菜特色，如老火汤需慢炖数小时，营养丰富。摆盘精致，色彩搭配讲究，如蒸鱼配葱丝姜丝，既美观又提味。