日本的鳗鱼是什么品种

日本市场上的鳗鱼主要是日本鳗鲡和花鳗两种。日本鳗鲡体型细长，背部深绿色，腹部银白色，肉质细腻，是寿司和蒲烧的主要原料。花鳗体型较大，体色偏暗，多用于烧烤料理。日本每年消费约10万吨鳗鱼，其中大部分来自养殖场。野生鳗鱼数量逐年减少，导致养殖产业扩大。日本鳗鲡的生命周期独特，在太平洋深处产卵，幼鱼随洋流回到日本沿岸生长。

日本鳗鱼养殖始于1960年代，现已成为成熟产业。养殖鳗鱼从柳叶状幼体开始，经过8-12个月培育可达上市规格。日本鳗鱼料理丰富多样，关东地区的蒲烧以甜味为主，关西则偏咸鲜。鳗鱼饭是日本传统美食，每年夏季"土用之日"特别受欢迎。日本政府实施严格监管，确保鳗鱼来源可持续。日本还开发了鳗鱼加工品，如鳗鱼干、鳗鱼酱等，延长产品保质期。