陕西油泼面的酱汁秘方

陕西油泼面的酱汁讲究"一辣一香一鲜"的黄金比例。辣椒面与花椒粉按3:1混合，热油浇淋时油温需达到180℃，激发出香料的最大香气。酱油选用特级生抽，加入少许老抽调色，醋要选陕西本地的香醋，三者比例为2:1:1。蒜泥和姜末各占酱汁总量的5%，最后撒上5克芝麻，让酱汁层次分明。

酱汁的调制顺序直接影响最终风味。先将辣椒面和花椒粉放入碗中，酱油和醋提前混合均匀。热油分两次浇入，第一次激发香气，第二次增加色泽。蒜泥和姜末需在油温稍降后加入，避免辛辣味过重。芝麻要在所有材料混合后撒在最上层，保留完整香气。正确的酱汁应红亮诱人，酸辣适中，香气四溢。