蔬菜有多少种品种

全球蔬菜品种超过1万种，常见分类包括叶菜类如菠菜、生菜；根茎类如胡萝卜、土豆；瓜果类如黄瓜、番茄；豆类如青豆、四季豆；菌菇类如香菇、平菇。中国栽培蔬菜约200种，日常接触的约50种，南方多热带蔬菜如空心菜、苦瓜，北方多耐寒蔬菜如大白菜、萝卜。超市货架能见到约30种蔬菜，农贸市场可达80种，季节性变化使实际种类更多。

蔬菜多样性体现在形态与用途上。微型蔬菜如芽苗菜、嫩叶只需20天成熟；巨型蔬菜如南瓜可重达500公斤；彩色蔬菜如紫甘蓝、黄番茄提供不同营养。功能性蔬菜如甜菊含天然甜味剂，苦菊有药用价值。水生蔬菜如莲藕、菱角生长在水中，沙漠蔬菜如仙人掌果适应干旱环境。蔬菜品种每年新增约100种，育种技术不断创造新类型。