南姜和沙姜是什么意思

南姜是姜科植物的一种，学名为Alpinia galanga，外观比普通生姜更粗壮，外皮呈浅褐色，断面呈乳白色。南姜的香味浓郁独特，带有樟脑般的清香，是东南亚菜肴的重要调味料。泰国冬阴功汤、印尼沙爹酱、马来西亚叻沙等经典美食都离不开南姜的调味作用。南姜还可制成粉末或切片晒干保存，方便随时取用增添风味。

沙姜又称山柰，学名为Kaempferia galanga，外形呈圆形或卵形，外皮褐色，内肉白色。沙姜的香气比南姜更加辛辣刺激，味道略带甜味，是中式烹饪中的常见调料。广东白切鸡蘸料、福建沙茶酱、潮汕卤水等传统美食中都能找到沙姜的身影。沙姜可切片、磨粉或整颗使用，能有效去除肉类腥味，增添独特香气。