菜市场卖的鸽子都是小鸽子吗

菜市场售卖的鸽子不全是小鸽子。鸽子的品种和用途决定了上市时的体型差异。乳鸽约25-30天大，体重500克左右，肉质细嫩；老鸽则生长超过3个月，体重可达800-1000克，适合煲汤。不同地区的消费习惯也影响了鸽子的上市规格。南方市场常见乳鸽，北方市场则老乳鸽均有供应。养殖户会根据市场需求调整出栏时间，确保肉质与口感的平衡。

鸽子的年龄可以通过外观特征判断。小鸽子眼睛明亮，喙部柔软，胸骨未完全硬化；成年鸽子眼睛浑浊，喙部坚硬，胸骨突出明显。菜市场经营者会根据客户需求提供不同鸽龄的产品。烹饪方式也因鸽子大小而异，小鸽子适合红烧、爆炒，老鸽子则适合长时间炖煮。消费者可根据自己的烹饪习惯选择合适的鸽子品种。