一斤牛肉放多少水合适

炖煮一斤牛肉时，加入的水量应没过牛肉表面2-3厘米即可。水量过多会稀释肉香，过少则容易烧干。实际操作中，冷水下锅的牛肉需水量约500-600毫升，热水下锅可减少至300-400毫升。焖煮过程中水分蒸发约1/3时，可补充适量热水保持湿润。炖煮时间控制在1.5-2小时，牛肉充分吸收水分后达到最佳口感。

牛肉含水量约60-70%，烹饪时水分流失会影响肉质。一斤牛肉重500克，内部结构能锁住约300毫升水分。高压锅环境下，水量可减至200毫升，利用蒸汽循环保持湿润。炖煮中途翻动牛肉2-3次，确保受热均匀。成品汤汁应浓稠适度，能挂在牛肉表面不滴落，说明水分控制得当。