豆豉要冷藏保存吗

豆豉需要冷藏保存。豆豉含有较高水分和盐分，室温下容易滋生细菌。开封后的豆豉应放入密封容器，再存入冰箱冷藏室。冷藏可以延长豆豉保质期3-4倍，防止发霉变质。市场上有真空包装的豆豉，未开封可常温存放，但开封后必须冷藏。冷藏温度保持在4°C左右最佳，这样豆豉的风味和质地能保持更长时间。

豆豉冷藏保存还有另一个好处。低温环境能减缓豆豉中酶的活性，防止过度发酵。豆豉含有多种有益菌群，冷藏能维持菌群平衡，使豆豉保持独特风味。冷藏的豆豉质地更紧实，不会变得过于软烂。家庭自制的豆豉尤其需要冷藏，因为没有添加防腐剂。豆豉冷藏保存时，应避免频繁取出，减少温度波动对品质的影响。