河南菜属于什么菜系

河南菜属于北方菜系代表，融合黄河流域烹饪精髓。豫菜以咸鲜为主，讲究原汁原味，擅长烧、炸、扒、炖等技法。开封灌汤包、洛阳水席、郑州烩面都是经典代表。豫菜注重食材本味，使用小麦制品较多，如馒头、面条等。黄河鲤鱼焙面、道口烧鸡、胡辣汤等菜肴展现了河南菜的独特风味。

河南菜有"中州菜"之称，历史悠久可追溯至商周时期。豫菜分为豫东、豫西、豫南、豫北四个流派，各具特色。豫东菜以开封为代表，讲究刀工；豫西菜以洛阳为中心，注重汤品；豫南菜信阳风味偏辣；豫北安阳菜则接近山西口味。河南菜对周边地区影响深远，山东菜、陕西菜都可见其烹饪痕迹。