过期的酱油能用来腌制东西吗

过期的酱油不适合用来腌制食物。酱油变质后会产生有害细菌，导致食物腐败。新鲜酱油含有盐分和天然防腐剂，能抑制细菌生长。过期酱油失去这些保护作用，腌制过程中食物容易滋生霉菌。超市货架上未开封的酱油保质期一般为12-18个月，开封后应3-6个月内用完。使用过期酱油腌制肉类或蔬菜，会让食物带有异味，口感变差，还可能引起食物中毒。

腌制食物需要新鲜稳定的调味品。过期的酱油酸度升高，pH值低于4.5，会改变食物质地。传统腌制工艺使用新鲜酱油配合盐、糖等配料，比例约为酱油100毫升、盐10克、糖5克。实验室检测显示，过期酱油中的氨基酸态氮含量下降30-40%，影响风味形成。家庭自制泡菜时，使用新鲜酱油能让蔬菜保持脆嫩口感，而过期酱油会让蔬菜变软，失去腌制应有的风味和质地。