衢州鸭头到底是冷藏还是保温

衢州鸭头必须全程冷藏保存。新鲜鸭头制作完成后立即放入0-4℃环境中，锁住肉质鲜嫩。运输环节使用冷链车，温度严格控制在2-8℃。销售时陈列在冷藏柜中，确保鸭头不会变质。夏天高温天气，冷藏温度设定在3℃，冬天可调至5℃。保质期一般为7天，超过期限必须丢弃。这种低温保存方式能抑制细菌繁殖，保持鸭头特有的辣味和香味。

保温保存衢州鸭头会导致品质迅速下降。高温环境会让鸭头表面发黏，肉质变柴，味道流失。曾有一家店因停电未及时转移鸭头，6小时内全部变质。正确的做法是鸭头从冷藏取出后，应在2小时内食用完毕。真空包装的鸭头开封后需立即冷藏，即使只吃了一半也不能室温放置。衢州当地法规明确规定，熟食类产品必须在冷链条件下销售，违反者将面临高额罚款。