正宗驴肉火烧的制作方法

正宗驴肉火烧需要精选驴肉，前腿肉最佳，切成2厘米见方的块状。冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水去腥。另起锅，放入清水、香料包（八角、桂皮、香叶等），大火烧开后转小火炖煮2小时至肉质软烂。捞出晾凉后，手工撕成细丝备用。火烧面团需用中筋面粉，加温水和面，醒发30分钟，擀成圆饼，刷油后对折，再擀成薄饼。平底锅刷少量油，将火烧坯子烙至两面金黄酥脆。

将火烧中间用刀片开，但不切断，填入适量炖煮好的驴肉丝，加入炖肉原汤浸透的驴板肠碎末和秘制辣椒油。正宗驴肉火烧讲究外酥里嫩，肉香四溢，一口咬下汤汁满溢。火烧边缘应呈现金黄色且分层清晰，内部驴肉丝丰盈而不散，油脂与面饼完美融合。食用时可搭配凉拌黄瓜丝或醋蒜汁，解腻增香。