街边串串辣椒油制作方法大全

街边串串辣椒油需要精选辣椒面和香料。辣椒面选择二荆条和灯笼椒混合，比例为3:1，这样既有香辣味又不会过辣。香料包括八角2颗、桂皮1小块、香叶3片，用文火慢炒出香味。油温控制在六成热，先放入香料炸30秒，再倒入辣椒面，边倒边搅拌。静置24小时后过滤，得到的辣椒油颜色红亮，香气扑鼻。

制作辣椒油的关键是油温控制和原料搭配。菜籽油与花生油按2:1混合，加热至冒烟后关火冷却5分钟。加入白芝麻增加香味，比例约为辣椒面的1/5。盐和糖的添加比例为辣椒总量的1/20，能提升层次感。辣椒油装瓶时留出1/4空间，避免热膨胀导致溢出。密封保存3天后风味最佳，可冷藏保存1个月不变质。