一头牛牛腱肉有多少

一头牛的牛腱肉约占整牛体重的3-4%。一头500公斤的牛大约能产出15-20公斤牛腱肉。牛腱肉位于牛前腿和后腿的关节处，由结缔组织组成，肉质紧实有嚼劲。牛腱肉适合长时间慢炖，能释放出丰富的胶原蛋白，煮后口感Q弹。餐厅常用牛腱肉制作卤牛肉、红烧牛肉等菜品，家庭也可用来煲汤或制作牛肉干。

牛腱肉的价格根据部位和品质不同，每公斤约60-120元不等。优质牛腱肉色泽鲜红，脂肪分布均匀，纹理清晰可见。选购时可用手指按压，优质牛腱肉回弹性好，留下凹陷能迅速恢复。牛腱肉含有丰富的蛋白质、铁和锌，每100克含蛋白质20克以上，铁元素3毫克左右，是补充营养的理想食材。