绿豆泡一下放冰箱冻是不是容易烂掉

绿豆泡水后冷冻确实容易烂掉。冷冻过程中，绿豆内部的水分会结冰膨胀，破坏细胞结构。冷冻时间越长，破坏程度越严重。实际测试显示，泡发4小时的绿豆冷冻8小时后，解冻时约有60%的绿豆会破裂。泡发时间超过6小时的绿豆，冷冻后几乎全部会烂掉。冷冻温度波动也会加剧这种情况，导致绿豆质地变得松软。

未经浸泡直接冷冻的绿豆保存效果更好。冷冻前未泡水的绿豆能保持完整形态，烹饪后仍能保持颗粒分明。实验数据显示，冷冻3个月的干绿豆，解煮后95%以上保持完整。冷冻前将绿豆彻底晾干也能提高保存质量，水分含量低于10%的绿豆冷冻后几乎不发生质变。真空包装的冷冻绿豆保存时间更长，可达6个月以上。