白斩鸡是哪个城市的特色菜

白斩鸡是上海地区的传统特色菜，已有超过100年历史。这道菜选用三黄鸡，整鸡放入清水中煮熟，保持鸡肉原汁原味。上海的白斩鸡皮色金黄，肉质鲜嫩，蘸料特制酱油配姜末，口感清爽不油腻。上海老字号餐馆如德兴馆、老正兴等都有这道招牌菜，成为上海人日常餐桌上的常见菜肴，也是外地游客必尝的上海美食代表。

白斩鸡在广东地区同样盛行，做法略有不同。广东白斩鸡选用清远鸡或胡须鸡，采用浸煮方式烹制，保持鸡肉滑嫩多汁。广州酒家、陶陶居等知名餐厅都提供正宗白斩鸡，配以沙姜葱油蘸料。广东人讲究"鸡有鸡味"，白斩鸡成为粤菜宴席上的经典前菜，体现了广东人对食材本味的追求，每年消费量超过数百万只，是广东饮食文化的重要组成部分。