米酒做法一斤米多少酒曲

一斤米需要加3克酒曲。米酒制作时，糯米要提前浸泡4小时，沥干水分后蒸30分钟至熟透。冷却至30度时，将酒曲均匀撒在米饭上，轻轻拌匀。容器要消毒，装入米饭时中间留出小孔，方便发酵。25度环境下发酵48小时，看到酒液清澈即可食用。家庭制作米酒，酒曲量不足会导致发酵失败，过多则酒味过浓。

一斤米配3克酒曲是黄金比例。传统米酒工艺讲究"三分米，七分水"，一斤米加1.5斤水最合适。酒曲质量直接影响成品，优质酒曲呈淡黄色，有清香味。发酵过程中温度控制很关键，超过30度会变酸，低于20度发酵缓慢。容器密封不严会导致杂菌污染，米酒变味。家庭制作时，可选用玻璃罐观察发酵情况，方便判断最佳饮用时机。