面包发酵完都是气孔

面包发酵完成后内部形成气孔是必然结果。发酵过程中，酵母菌分解糖分产生二氧化碳气体，这些气体被面筋网络包裹，形成无数小气泡。高温烘烤时，气体膨胀，气泡进一步扩大，形成我们看到的气孔结构。气孔大小取决于发酵时间、面团温度和酵母用量，短时间发酵产生小气孔，长时间发酵形成大气孔。面包的松软口感完全依赖这些气孔结构。

面包气孔分布不均也是常见现象。面团揉制不充分会导致面筋网络不均匀，气体分布因此不均。发酵环境温度变化也会影响气孔形成，温度高处发酵快，气体多；温度低处发酵慢，气体少。面包配方中糖、盐、油脂等成分比例不同，也会改变气孔特性。高糖配方抑制酵母活性，气孔较小；高油脂配方增加面团延展性，气孔更均匀。