黄鸡蛋糕怎样才能没有蜂窝呢

黄鸡蛋糕没有蜂窝的关键在于控制火力和搅拌方式。使用中小火慢烤，让糕体均匀受热。蛋白打发至干性发泡，状态呈现细腻光泽，提起打蛋器能形成直立的尖角。面粉分3次筛入，用翻拌手法轻轻混合，避免消泡。模具提前抹油垫纸，烤制中途不要频繁开门，冷空气进入会导致塌陷。烤箱温度保持在160度左右，烤制时间控制在35-40分钟。

黄鸡蛋糕的蜂窝问题还与材料配比有关。鸡蛋、面粉、糖的比例保持在2:1:1最为理想。面粉选择低筋面粉，蛋白质含量低于10克。加入少量泡打粉（每100克面粉加2克）能帮助组织更细腻。烤盘底部放一盘水制造蒸汽环境，糕体表面不易开裂。烤好后立即倒扣冷却，防止水汽积聚在底部形成湿气。冷藏后食用口感更佳，组织更加紧实。