法式马卡龙的制作方法

法式马卡龙制作需要精确配比材料。蛋白打发至干性发泡，糖粉与杏仁粉过筛混合。将蛋白与粉类轻柔折叠，形成"熔岩状"面糊。挤在烤盘上，室温静置30分钟形成薄膜。烤箱预热150℃，烤15分钟至轻触不移动。冷却后夹馅，冷藏24小时风味更佳。

马卡龙的关键在于温度控制。蛋白温度保持在20℃最佳，冷藏后打发更稳定。烤盘垫硅胶纸确保均匀受热。杏仁粉需细磨，避免颗粒感。夹馅选择果茸或巧克力，酸味平衡甜度。失败的面糊可冷藏后再次使用。储存时每层间放 parchment paper，冰箱保存可维持3天酥脆口感。