密封罐里有水蒸气

密封罐内的水蒸气是液态水蒸发形成的气体状态。水分子获得足够能量后脱离液面，在密闭空间中聚集。温度升高会加速这一过程，20°C时1立方米空气可容纳约17克水蒸气，而100°C时可达590克。罐内水蒸气压力随温度升高而增加，30°C时罐内压力约为31.8毫巴，50°C时可达123.4毫巴。水蒸气遇冷会凝结成液态水，形成露珠附着在罐壁上。

密封罐中的水蒸气对食品保存有双重影响。适量水蒸气能保持食物湿润，防止干燥；过多则导致食物发霉变质。罐内水蒸气含量受环境湿度影响，湿度70%时罐内水蒸气分压约为23.8毫巴。不同食物对水蒸气敏感度各异，新鲜水果需高湿度(85-95%)，而坚果类需低湿度(30-40%)。真空密封可减少罐内氧气含量，抑制微生物生长，延长食品保质期。