甜酒一斤糯米放多少酒曲

制作甜酒时，一斤糯米需要准备5-8克酒曲。酒曲用量会根据室温、糯米品种和个人口味调整，温度高时少放，温度低时多放。实际操作中，可将糯米蒸熟至半透明状态，放凉至30℃左右，再均匀撒入酒曲并充分搅拌。密封容器时留出适当空间，发酵温度保持在25-30℃，24小时后搅拌一次，继续发酵2-3天即可完成。

甜酒发酵成功的关键在于酒曲质量和糯米处理。一斤糯米需用足量清水浸泡4-6小时，蒸制时间控制在30分钟左右，确保糯米熟透但不过烂。酒曲使用前需碾碎成细粉，与糯米混合时动作要轻柔，避免破坏活性物质。发酵容器必须消毒干净，全程避免生水接触。环境温度低于20℃时，可将容器包裹保温材料，延长发酵时间至4-5天，甜酒风味会更加浓郁。