螺蛳粉的螺蛳是什么东西

螺蛳是淡水螺蛳科软体动物，学名为中华圆田螺，生长在稻田、池塘等水域。螺蛳外壳呈圆锥形，表面有螺旋纹路，颜色多为青褐色或黄褐色。螺蛳肉可食用，富含蛋白质和多种矿物质。制作螺蛳粉时，需将活螺蛳清洗后，用姜、葱等调料焯水去腥，再与猪骨、鸡架等一同熬煮数小时，形成浓郁鲜美的汤底。螺蛳汤底赋予螺蛳粉独特风味，是这道美食的灵魂所在。

螺蛳粉中的螺蛳汤底经过特殊工艺处理，呈现出乳白色或淡黄色，带有浓郁鲜香。螺蛳的鲜味物质如谷氨酸、天冬氨酸等溶于汤中，使汤底醇厚不腻。优质螺蛳粉汤底需选用新鲜螺蛳，熬制时间控制在3-4小时，确保营养物质充分释放。螺蛳汤底不仅提供独特风味，还含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，每100毫升汤中含钙量可达50毫克左右，营养价值高。