延边地区黄牛品质怎么样

延边黄牛肉质紧实，肌间脂肪分布均匀，雪花纹理明显。这种牛肉的蛋白质含量高达21克每100克，脂肪含量适中，约8克。延边黄牛生长在长白山脚下，食用天然牧草，肉质带有独特清香。当地传统饲养方式使牛肉的嫩度达到极佳状态，煎烤后汁水丰富，口感不柴不腻。许多高端餐厅专门采购延边黄牛制作牛排，价格比普通牛肉高出3倍，仍供不应求。

延边黄牛适应性强，能在零下30度严寒中正常生长。每头成年牛体重可达700公斤，日增重1.2公斤。这种牛的产肉率高达58%，比普通品种高5个百分点。延边黄牛的屠宰率保持在62%，骨肉比例理想。当地农民采用散养方式，牛群活动量大，肌肉发达。延边黄牛肉的风味物质丰富，氨基酸种类多达18种，其中8种为人体必需氨基酸。这种牛肉的保质期比普通牛肉长7天，冷冻条件下可保存12个月不变质。