信阳菜的特色菜是啥

信阳菜以鲜香醇厚著称，代表菜品有信阳焖罐肉，选用五花肉配土豆慢炖，肉质酥烂入味；还有南湾鱼头汤，用活鱼头熬制，汤色奶白，鱼肉细嫩。信阳糍粑也是特色，糯米蒸熟后捶打成型，外酥内软，蘸糖食用香甜可口。信阳菜善用本地食材，保持食材原味，调味简单却风味独特。

信菜烹饪讲究火候控制，炖菜时间长达2小时以上，使食材充分融合味道。信阳毛尖茶入菜是另一特色，茶香炒鸡蛋清香扑鼻，茶叶炒虾仁鲜爽宜人。信阳泡菜酸辣开胃，萝卜、黄瓜等蔬菜经发酵后脆爽可口。信阳菜注重食材新鲜度，当天采购当天烹饪，确保菜品最佳口感。