绿色毛肚这个绿色指的是什么

绿色毛肚的"绿色"指的是加工过程中使用的植物性染色剂。传统工艺中，毛肚会添加姜黄、菠菜汁等天然色素，使其呈现诱人的翠绿色。这些色素不仅美观，还能帮助保持毛肚的新鲜度，延长保质期。现代食品工业中，部分商家会使用合成食用色素如亮蓝或柠檬黄，但高品质毛肚仍坚持使用天然植物提取色素。

绿色毛肚的"绿色"还与特定部位和处理工艺有关。牛的瘤胃第二室（网胃）内壁天然带有淡绿色，经过精细处理后呈现翡翠色。专业加工会控制温度在40-55℃之间，保持细胞结构完整，这种处理让毛肚既保持韧性又呈现均匀绿色。优质绿色毛肚在烹饪后依然保持翠绿，不会变成褐色或灰色，这证明其使用了稳定且优质的天然色素。