正宗的麻辣烫是怎么样的

正宗麻辣烫汤底由牛骨、鸡架慢熬8小时以上，加入30余种香料炒制。红油选用四川二荆条辣椒，花椒来自汉源，汤色红亮，麻辣鲜香。食材必须新鲜，豆芽、藕片保持脆嫩，牛肉片薄如纸，吸饱汤汁。传统麻辣烫不加味精，依靠食材本味和香料自然提鲜。

正宗麻辣烫讲究麻辣平衡，辣而不燥，麻而不苦。四川地区使用石臼手工捣制的辣椒面，保留了辣椒的香气和辣度。锅底会加入醪糟提味，增加一丝甜香。正宗店铺会根据季节调整配方，夏季多放薄荷清凉，冬季增加温补药材。吃时配一碗白米饭，蘸着汤汁，滋味十足。