凉皮的制作方法全过程直播

凉皮制作直播需要准备高筋面粉1000克，清水600毫升，盐5克。面粉与水混合揉成光滑面团，醒发30分钟后，开始洗面筋。面团在清水中反复揉捏，淀粉水分离后静置沉淀4小时。倒掉上层清水，保留底层淀粉，搅拌均匀后倒入蒸盘，大火蒸8分钟即成透明凉皮。面筋可单独蒸15分钟，切块后与凉皮搭配食用。

直播过程中需展示凉皮的灵魂调料：蒜泥10克，辣椒油15毫升，醋20毫升，酱油5毫升，盐2克，芝麻油5毫升。调料顺序倒入碗中，搅拌均匀后淋在切好的凉皮上。直播时强调凉皮必须现做现吃，冷藏后口感变硬。建议搭配黄瓜丝、豆芽等增加口感层次，观众可按喜好调整辣度与酸度比例。