杏鲍菇上的一层白毛是什么

杏鲍菇表面的白毛其实是孢子的自然现象。这些白色粉末是杏鲍菇成熟时释放的孢子，类似植物的种子。新鲜采摘的杏鲍菇在常温环境下存放2-3天就会开始产生孢子，这是蘑菇生命周期中的正常阶段。孢子无毒无害，不会影响食用安全，只需用清水冲洗干净即可。超市购买的杏鲍菇如果出现白毛，说明存放时间较长，但品质仍然良好。

杏鲍菇白毛的形成与环境湿度密切相关。当环境湿度达到80%以上时，杏鲍菇表面会快速形成孢子层。冷藏可以延缓这一过程，将杏鲍菇用纸袋包裹后放入冰箱，能存放7-10天而不产生白毛。白毛的出现实际上是杏鲍菇繁殖能力的体现，说明菇体活力旺盛。烹饪前只需轻轻刮除或冲洗，不影响杏鲍菇脆嫩的口感和丰富的营养价值。