酸奶的制造过程是什么

酸奶制作始于牛奶加热至85-90度，保持5-10分钟杀菌。降温至40-45度后，加入乳酸菌发酵剂，比例为1000毫升牛奶加1-2克菌粉。充分搅拌后，倒入消毒容器密封，放置在40度环境中发酵6-8小时。发酵过程中，乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固成酸奶状，形成独特风味和质地。

酸奶制作完成后，需冷藏保存以停止发酵。现代工业生产采用恒温发酵罐，温度精确控制在42度，发酵时间缩短至4-6小时。大型工厂每小时可处理数千升牛奶，通过自动化管道系统完成接种、发酵和灌装。酸奶可添加水果、蜂蜜等配料，形成多种口味。成品酸奶含有丰富的益生菌、蛋白质和钙质，有助于肠道健康。