酸奶上层糊状物是什么

酸奶上层的糊状物是乳清，这是牛奶蛋白质在发酵过程中自然分离的结果。乳清含有乳清蛋白、乳糖和多种矿物质，是酸奶营养价值的重要组成部分。优质酸奶冷藏后都会出现这种现象，属于正常物理变化，不影响食用安全。乳清的存在表明酸奶制作工艺保留了牛奶中的全部营养成分。

酸奶表面的糊状物也是乳酸菌代谢活动的产物。这些有益菌在发酵过程中分解乳糖产生乳酸，使酸奶呈现特有的酸味和质地。乳清析出程度与酸奶蛋白质含量、发酵时间和储存温度直接相关。选择蛋白质含量高的牛奶制作酸奶，乳清析出会更明显，这也说明酸奶原料品质优良。