蔗糖在水中以什么形式存在

蔗糖在水中完全以分子形式存在，不会分解成离子。蔗糖分子由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成，这种结构在水溶液中保持完整。每个蔗糖分子包含12个碳原子、22个氢原子和11个氧原子，分子量为342克/摩尔。当蔗糖溶解在水中时，水分子通过氢键与蔗糖分子相互作用，形成水合蔗糖分子。这种溶解过程不会改变蔗糖的化学结构，蔗糖分子在水溶液中保持完整。

蔗糖水溶液表现出明显的依数性，如冰点降低和沸点升高。20°C时，蔗糖在水中的溶解度为200克/100毫升水。这种高溶解度使得蔗糖成为理想的甜味剂。蔗糖溶液的粘度随浓度增加而提高，20%的蔗糖溶液粘度约为水的1.5倍，而60%的溶液粘度可达水的8倍。蔗糖溶液还表现出旋光性，能使平面偏振光旋转一定角度，这一特性被用于食品工业的质量控制。