厨师的炒锅是什么材质

专业厨师常用不锈钢炒锅，这种材质耐高温、不生锈、导热均匀。不锈钢锅体厚度在2-5毫米之间，底部常有复合金属层提高导热效率。铁锅也是热门选择，传统铸铁锅重3-8公斤，需要开养处理，但能形成自然不粘层。现代餐厅还广泛使用铜锅，导热速度是普通锅的3倍，但价格昂贵且需定期保养。

家用炒锅多采用铝合金材质，重量轻、导热快，表面常有不粘涂层处理。钛合金锅具轻便耐用，是近年新兴选择，耐腐蚀性强，使用寿命可达10年以上。陶瓷涂层锅具不含化学物质，加热到260度仍保持稳定，适合健康烹饪需求。不同材质炒锅各有优势，可根据烹饪习惯和预算选择合适产品。