需要冷藏保存的酸奶可以加热吗

冷藏酸奶直接加热会破坏其中的活性益生菌和蛋白质结构，导致营养流失。酸奶在40℃以上温度中加热，乳酸菌活性会显著降低，60℃以上基本全部失活。市面上的常温酸奶经过巴氏杀菌处理，不含活性益生菌，可以加热食用，但冷藏酸奶加热后口感变稀，乳清析出明显。

冷藏酸奶加热还会改变其物理性质，使原本浓稠的质地变得稀薄。酸奶中的酶类物质在高温环境下也会失活，影响消化吸收。加热后的酸奶酸度增加，原有风味被破坏。冷藏酸奶的最佳食用温度是2-8℃，直接食用既能保留营养，又能享受其原有口感。