燕窝多出来有很多小泡沫

燕泡是优质燕窝的标志，这些小泡沫来自金丝燕唾液中的蛋白质。高品质燕窝含有70%以上的蛋白质，冲泡时蛋白质分子会释放出细密气泡。印尼洞燕和马来西亚屋燕的燕泡最为明显，呈均匀分布状。优质燕泡用手轻捏会缓慢消失，不会立即破灭。燕泡数量多说明燕窝未经过度加工，保留了天然成分。消费者可以通过观察燕泡分布密度判断燕窝真伪，天然燕窝的泡沫分布不规则。

燕窝中的泡沫还反映其采摘时间与季节变化。雨季采摘的燕窝泡沫更丰富，因为金丝燕摄入水分多，唾液更稀薄。清晨制作的燕窝比下午制作的泡沫多2-3倍，因唾液蛋白活性不同。燕窝炖煮前浸泡4小时，泡沫会增加到初始状态的5倍以上。这些泡沫在炖煮过程中逐渐融合，形成燕窝特有的丝滑口感。专业炖煮师会利用泡沫变化判断火候，泡沫消失90%时即为最佳食用状态。