花椒什么时候摘下来

花椒的最佳采摘时间在8月下旬到9月上旬，果实完全变红且表面出现细小疙瘩时最为适宜。这个时期的花椒香气浓郁，麻味十足，品质最佳。采摘时选择晴朗天气，上午露水干后进行，用手轻轻折断果柄，避免损伤枝条。采摘后的花椒应立即摊开晾晒，厚度不超过2厘米，每天翻动2-3次，直至完全干燥。

花椒采摘过早会影响麻味和香气，过晚则果实容易开裂脱落。成熟花椒果实呈现鲜红色，用手轻捏有弹性，籽粒黑亮饱满。采摘时可用剪刀将果穗剪下，保留1-2厘米的果柄便于晾晒。新鲜花椒含水量高达60%，需要5-7天自然晾干至含水量12%以下才能储存。储存时用密封容器放置阴凉干燥处，可保持1-2年不失去风味。