东北大拉皮是什么原料

东北大拉皮主要原料是土豆淀粉，制作时将淀粉加水调成糊状，通过漏勺漏入沸水中煮熟成型。优质拉皮选用纯度高的土豆淀粉，口感爽滑有韧性，颜色透明略带乳白。家庭自制常用红薯淀粉或绿豆淀粉替代，成品各有特色。市场上也有豌豆淀粉制作的拉皮，质地更薄更脆。东北餐馆的大拉皮厚度一般在2-3毫米，宽度约5厘米，长度可达30厘米，方便卷裹各种配料。

东北大拉皮的配料丰富多样，黄瓜丝、胡萝卜丝是必备蔬菜，提供清脆口感和鲜艳色彩。调味汁以酱油、醋、蒜泥、芝麻油为基础，加入辣椒油增加风味。部分地区会加入白糖提鲜，芥末末增添辛辣感。高级版本会加入炸花生碎、香菜段提升层次感。正宗东北大拉皮讲究"酸辣适中，清爽不腻"，一盘标准分量包含拉皮200克、蔬菜150克、调味汁50毫升，满足一人食用需求。