有膏的螃蟹是母的还是公的

有膏的螃蟹多数是母蟹，母蟹卵巢发育成熟后会积累丰富的蟹黄，呈金黄色或橙红色，口感鲜美。市场上母蟹价格往往比公蟹高20%-30%，因为蟹黄营养丰富，含有蛋白质、磷脂和多种维生素。烹饪时，母蟹的蟹黄会融化成浓稠的膏状，增添菜肴的浓郁风味。公蟹则以蟹肉饱满著称，蟹膏较少，肉质紧实。

辨别蟹膏可以从外观入手，母蟹腹部呈圆形，公蟹则为尖三角形。购买时，选择腹部饱满、蟹壳坚硬的个体，这类母蟹蟹黄含量高。秋季是母蟹蟹黄最丰满的季节，尤其是9-10月间，此时母蟹蟹黄占体重的15%左右。公蟹则在春季肉质最佳，蟹肉比例可达30%。选择时可根据烹饪需求决定购买种类。